La raccolta dei tartufi viene eseguita in particolari periodi dell'anno
stabiliti da leggi regionali che garantiscono così la qualità preservando le
specie da una raccolta indiscriminata.
| Tartufo Bianco (tuber
magnatum Pico) |
1 Ottobre - 31 Dicembre |
| Tartufo Nero Pregiato (tuber
melanosporum vitt) |
1 Dicembre - 15 Marzo |
| Tartufo Moscato (tuber
brumale var. moschatum De Ferry) |
1 Gennaio - 15 Marzo |
| Tartufo d'Estate o
Scorzone (tuber aestivum vitt.) |
1 Maggio - 31 Agosto 1 Ottobre - 31 Dicembre |
| Tartufo Uncinato (tuber
aestivum var. uncinatum Chatin) |
1 Ottobre - 31 Dicembre |
| Tartufo Nero d'Inverno o
Trifola Nera (tuber brumale vitt.) |
1 Gennaio - 15 Marzo |
| Bianchetto o Marzuolo
(tuber borchii o tuber albidum pico) |
15 Gennaio - 30 Aprile |
| Tartufo Nero Liscio (tuber
macrosporum vitt.) |
1 Ottobre - 31 Dicembre |
| Tartufo Nero Ordinario (tuber
mesentericum vitt.) |
1 Ottobre - 31 Gennaio |
